JURNAL PENELITIAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBUSUK PADA BAKSO IKAN

JURNAL PENELITIAN  UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBUSUK PADA BAKSO IKAN

 E-mail : Mohamadpakaya54@gmail.com / Mohamadpakaya999@gmail.com

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak daun kelor terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk pada bakso ikan, mengetahui luas zona hambat ekstrak daun kelor, dan mengetahui cemaran bakteri pembusuk pada bakso ikan dengan konsentrasi terbaik dari uji aktivitas antibakteri ekstrak daun kelor terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk pada bakso ikan. Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan dimana tahapan pertama adalah pembuatan bakso ikan, dilanjutkan dengan tahapan pembuatan ekstrak daun kelor dengan cara maserasi, kemudian pengujian zona hambat dan TPC (Total Plate Count). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat perlakuan tiga kali ulangan. Analisis data dengan menggunakan uji statistik Analysis Of Variance (ANOVA). Penelitian yang digunakan adalah eksperimental, dengan konsentrasi Ekstrak daun kelor  0%, 50%, 65%, dan 80%, hasil konsetrasi terbaik dari uji aktifitas antibakteri ekstrak daun kelor terhadap pertumbuhan bakteri pembusuk pada bakso ikan digunakan dalam pengujian TPC (Total Plate Count), pada penyimpanan 1 hari dan 2 hari dengan perlakuan suhu dingin dan suhu ruang. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah konsentrasi ekstrak daun kelor memberikan pengaruh terhadap bakteri pembusuk pada bakso ikan. konsentrasi terbaik ekstrak daun kelor yaitu 80% dengan luas zona hambat 9.83 mm. Konsentrasi terbaik 80% dengan nilai TPC (Total Plate Count)  pada penyimpanan 1 hari, suhu dingin 7.7 x 10³  dan suhu ruang 12.9 x 10³ sedangkan pada penyimpanan 2 hari, suhu dingin 2.4 x 10⁴ dan suhu ruang 4.8 x 10^4.

 Kata kunci: Bakso Ikan, Ekstrak Daun  Kelor, Bakteri Pembusuk.